Che cos'è il cao lau?

È il piatto tipico di Hoi An: noodle spessi e sodi, di colore giallo bruno, serviti con fette di maiale, erbe fresche, germogli, crostini croccanti e poco sugo sul fondo. L'impasto si lavora con un'acqua ricavata dalla cenere di legna e, per tradizione, con l'acqua dell'antico pozzo Bá Lễ.

Perché il cao lau si trova solo a Hoi An?

Perché i noodle si fanno con un impasto particolare, lavorato con acqua di cenere di legna e, per tradizione, con l'acqua del pozzo Bá Lễ di Hoi An. Fuori dalla città è raro trovarlo fatto nello stesso modo.

A che ora si mangia il cao lau?

A qualsiasi ora: Cao Lầu Thanh apre alle 7 del mattino ed è perfetto anche per colazione, mentre Bá Lễ è aperto a pranzo e a cena. Gli orari online non sempre coincidono, quindi conviene controllare la scheda su Google Maps prima di andare.

Dove mangiare il cao lau a Hoi An: i tre posti dove torno sempre

Q: Dove mangiare il cao lau a Hoi An?

I tre posti dove torno sempre sono Cao Lầu Thanh, al 26 di via Thái Phiên, Cao lầu Bá Lễ, al 49/3 di via Trần Hưng Đạo, e Cao lầu Không Gian Xanh, al 687 di via Hai Bà Trưng. Sono tutti a pochi minuti a piedi dal centro storico.

Q: Quanto costa il cao lau a Hoi An?

Nei locali come Cao Lầu Thanh, Bá Lễ e Không Gian Xanh una ciotola costa intorno ai 30.000-50.000 dong, da uno a due euro. Conviene avere con sé contanti in dong.

Dove mangiare il cao lau a Hoi An: Cao Lầu Thanh, Bá Lễ e Không Gian Xanh, i tre posti dove torno sempre. Cos'è il piatto, prezzi e come organizzarti.

Di Luca Ferraina — 25 Ottobre 2026

Dove mangiare il cao lau a Hoi An: i tre posti dove torno sempre

Il cao lau a Hoi An lo mangio sempre in tre posti: Cao Lầu Thanh, in via Thái Phiên, Cao lầu Bá Lễ, in un vicolo di via Trần Hưng Đạo, e Cao lầu Không Gian Xanh, in via Hai Bà Trưng. Sono tutti a pochi minuti a piedi dal centro storico, e una ciotola costa intorno ai 30.000-50.000 dong, da uno a due euro.

Ci torno ogni volta che passo da Hoi An, l'ultima volta nella primavera del 2026. Qui ti racconto cos'è il cao lau, cosa cambia tra i tre posti e come metterli nella giornata.

Cos'è il cao lau

Il cao lau è il piatto di Hoi An, e fuori da Hoi An è difficile trovarlo fatto bene. Sono noodle spessi, di un giallo bruno, sodi sotto i denti, serviti con fette di maiale, erbe fresche, germogli e crostini croccanti fritti, fatti con la stessa pasta. Il brodo è poco, giusto un fondo di sugo da mescolare con tutto il resto prima di mangiare.

Due ciotole di cao lau con fette di maiale, crostini croccanti e insalata, il piatto tipico di Hoi An

Il segreto è nell'impasto. I noodle si lavorano con un'acqua ricavata dalla cenere di legna, che gli dà il colore e la consistenza, e per tradizione con l'acqua del pozzo Bá Lễ, un antico pozzo di epoca cham nel centro di Hoi An. Quanto conti davvero quell'acqua è difficile dirlo, ma la storia la sentirai raccontare ovunque.

I tre posti dove torno sempre

Cao Lầu Thanh, 26 Thái Phiên

È quello più local dei tre: un locale semplice, che fa cao lau da tantissimi anni ed è conosciuto soprattutto per quello. Su Google, a ottobre 2026, ha 4,6 su oltre 2.600 recensioni. Apre la mattina presto, alle 7, quindi è anche un'ottima colazione alla vietnamita prima di girare il centro.

Cao lầu Bá Lễ, 49/3 Trần Hưng Đạo

Prende il nome dal pozzo, ed è in un vicolo che parte da via Trần Hưng Đạo, quindi tieni a portata la mappa. Qui il cao lau è buono, e vale la pena ordinare anche gli altri piatti di Hoi An che trovi nel menu. È aperto a pranzo e a cena.

Cao lầu Không Gian Xanh, 687 Hai Bà Trưng

Il nome vuol dire "spazio verde", ed è il più comodo per sedersi con calma: un cortile con i tavoli di legno all'ombra degli alberi, ai margini del centro storico. Anche qui oltre al cao lau ci sono altri piatti locali buoni, ed è il posto giusto per un pranzo lungo, quando fa caldo.

Il Ponte Giapponese nel centro storico di Hoi An, ripreso con il telefono in una mattina di sole

Come metterli nella giornata

Colazione o pranzo presto da Cao Lầu Thanh, prima di entrare nel centro storico.
Pranzo all'ombra da Không Gian Xanh, nelle ore più calde.
Cena da Bá Lễ, dopo il giro tra le lanterne e prima di scendere al fiume.

Un muro di lanterne colorate nel centro storico di Hoi An, con un viaggiatore seduto davanti

Gli orari che trovi online non sempre coincidono, soprattutto nei giorni di festa: prima di andare dai un'occhiata alla scheda su Google Maps. Porta contanti in dong, con qualche banconota piccola: nei locali piccoli è il modo più semplice di pagare.

E se ti viene voglia di un bánh mì, a Hoi An il mio indirizzo è Madam Khanh, al 115 di via Trần Cao Vân.

Il fiume Thu Bồn di notte a Hoi An, con una lanterna accesa sulla barca e le luci del centro storico sullo sfondo

Prima di partire

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Se stai organizzando e hai un dubbio che qui non ho coperto, fammi sapere.

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